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文章来源:SEO    发布时间:2019-10-20 11:03:54  【字号:      】

www.66psb.com_www.66psb.com-【手机客户端】知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。

知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。

知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。

知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。知味观面点大师赵杏云——坚守传统工艺制作 让你记起儿时的味道#标题分割#  浙江在线2月10日讯(浙江在线记者朱银玲)“知味停车、闻香下马”,说的,便是咱们杭州的知味观。  在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它,已从彼时主营点心的小铺,转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫,让传统经典美食,在网上也占有了一席之地。当然,时间还给了它另一个称呼——老字号  在今年的天猫年货节期间,老字号的销量同比平均增长300%。知味观就是其中一员。  赵杏云,是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外,还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。  年底了,赵杏云各种忙。岁月优待她,见到她时,还是一头亮丽的短发,气色颇佳,和多年前视频中看见的模样并无太大差别。  每只净重28.5克,18个褶以上  一只小笼包的匠心  1978年,赵杏云19岁,命运把她跟知味观牵在了一起。至今,一干就是近40年。  初进知味观时,领导安排她做服务员。后来的后来,每天下午2点到4点,她有了机会,开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。  对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。  而在赵杏云看来,一只小笼包的诞生过程,可是颇具匠心的。  “每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是我们的验收标准。配料时,要加的水,在冬季和夏季里,温度和比例也全然不同。”几道工序,从赵杏云嘴里说出来,便成了雅。  何为上不结顶?“最后将所有褶子像提灯笼一般拎起时,不能拎太死,否则就有‘小纠纠’,也就是我们说的‘上不能结顶’。”何为下不漏底?“制作小笼的关键在于手上功夫,托着面皮和馅心的左手五个手指根根都要动起来,大拇指按馅、食指负责推、剩余的中指、无名指、小拇指就是“车轱辘”负责转,而右手大拇指和食指负责打褶,转的动力完全来自于左手的五个手指,随着左手的转动,右手的打褶自然形成。这样形成的小笼包馅心和面皮才能分布均匀、厚薄一致,才能做到上不结顶、下不漏底。”赵杏云解释。  蒸,也有讲究。店里的蒸锅,需用旺火蒸5分钟,时间长了,包子易掉底、跑汤;家里蒸,需要8分钟,速冻的,则需更久。  用心在每一道工序上  才能做出让人记得的味道  赵杏云头衔颇多。“中国烹饪大师”、“国家级一级评委”、“杭州首席技师”、“杭州市首届职业技能带头人”等等,世界性和全国性大赛中更是屡获金奖。  1999年,她自创名点“龙井问茶”,在点心上用小刀刻出茶叶的模样,再用清高汤,配以干贝、鲍鱼、火腿、虾仁等原料,烹上一个晚上。这道名点,一直延续至今。  2016年的G20峰会上,赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人,带领点心制作精英团队,专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种,提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕,抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种,为20位重要贵宾提供杭帮美点。为满足各国贵宾们的饮食习惯、风俗人情、口味忌讳等要求,赵杏云和她的团队们起早贪黑、加班加点,从原料选取、处理粗加工、手工操作的每一个过程和环节多次调试,千方百计的想办法,力求每一个品种能尽善尽美,专门研发制作了许多特制品种,来满足各国贵宾们的需求。最终她和团队们的共同的努力下,得到了各国贵宾们的一致好评,杭州点心的魅力和影响也收获了全球美誉。  “老祖宗传承下来的很多民族美食,随着社会的进步发展,在慢慢遗失或没有了当时的味道。现在保留下来的每一项传统工艺制作,都非常的珍贵,所以我们一直没有放弃当时的坚守。把它代代地传承下来。”  赵杏云表示:“新时代归新时代,有些手工制作的工序,是机器无法代替的,从原材料的选择到最后的摆盘设计,用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道,这才是传承的精髓。”  借天猫把传承继续分享出去  让传统经典美食在网上占有一席之地  要说传统食品企业的互联网转型,知味观绝对算得上排头兵。  2013年,知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定进入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。  最让赵杏云感到骄傲的是,借助天猫,她可以把传承继续分享出去。“以前呢,这些产品只能在店里买,在外地的人很难吃到家乡的味道,现在有了互联网就不一样了,很多的传统文化美食在网上传播与发扬,传统的经典美食也能在网上占有一席之地。天猫为我们提供了一个方便既可靠的渠道,让全国乃至世界各地的人都能品尝到我们当地的味道,远在他乡的游者可以通过天猫尝到家乡的味道,为我们的生活带来一点温暖,感觉特别自豪。”她说,真正的传承除了手工艺一直保留下去,还要让更多人知道它们,能够实现分享,“天猫就帮我们实现了这一点,也帮我们把传承的这项使命做得更好。”  通过新型式的糕团+电商平台,知味观不仅走向全国,乃至全世界,并深深地抓住了年轻群体的心。  例如,2015年,知味观跨界合作电影《港囧》,推出港囧月饼,并在天猫平台首发,一下子吸引了不少年轻消费者。之后,又携手动漫电影《天眼》,推出卡通形状的绿豆糕,进一步俘获更小年龄群体的芳心。  除二十四节气糕团外,知味观还推出了速冻产品系列,并加入了少部分菜品,使糕点和杭帮菜结合。例如杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等都在线上售卖;每到春节,知味观还会推出年夜饭特产礼盒,如果不能够亲临杭州感受老字号的味道,那么一份年夜饭礼盒,也许会让你感受到这个企业对于食物的坚持和诚意。  “我们这边的传统节日,比如过年,家家户户都会准备一些八宝饭、春卷、小笼包、饺子这类传统美食,但是八宝饭在自己家做,因为用料比较广泛,制作工艺比较繁琐,所以一般都是店里买,但现在除了店里有的买,天猫上也可以买,这就很方便了。”赵杏云说。

不捍卫员工尊严的企业没有未来#标题分割#人工智能朗读:山东一名48岁的女快递员在配送芒果时,因为包装开裂少了一个芒果,为了让客户息怒,女快递员自掏腰包赔了客户一整箱芒果,但客户仍然不依不饶,恶意投诉了四次,结果这位女快递员被扣了2000元工资。山东一名48岁的女快递员在配送芒果时,因为包装开裂少了一个芒果,为了让客户息怒,女快递员自掏腰包赔了客户一整箱芒果,但客户仍然不依不饶,恶意投诉了四次,结果这位女快递员被扣了2000元工资。事情到这里还没完,因为害怕丢饭碗,女快递员找到客户当面下跪,但客户竟拨打了110。在了解了事件原委后,派出所给女快递员开具了一纸还其清白的“证明”。在这起事件里,我比较关心的是女快递员所在的企业。顾客一投诉,这家企业就扣罚员工工资,直至员工无奈去找客户下跪;后来事情闹大了,站出来给女快递员撑腰的不是企业,而是警察……这样一则新闻,让我想起两件往事。第一件是跟深圳大学有关。2012年,一位深大的学生给深大时任校长章必功写信,说深圳某银行招聘,规定须来自211大学。章校长得知此事后,第二天就让学校财务处撤回学校在该银行的所有存款,同时告知银行,“若再不改,就号召2万多学生的家长把存在这家银行的钱全部提出来”。在章校长眼里,银行的行为是对本校学生的歧视,这是不可容忍的。另外一件事也与深圳有关。2016年,深圳企业顺丰的一名快递小哥在北京送货时被打,现场视频在网上广为流传。顺丰总裁王卫得知此事后立即发表声明,称“如果这事不追究到底,我不再配做顺丰总裁”!任何一个机构和企业都是由“人”撑起来的,“人”是最宝贵的财富。一个机构和一个企业有没有未来,从它对待普通员工的态度就能探知一二。深圳大学现在发展得越来越好,因为学校懂得捍卫学生的尊严;顺丰现在能成为快递行业的龙头,因为企业懂得呵护员工的尊严。众人有尊严,机构才可能有底气、有力量。不管是因为制度设计的不合理逼得员工不得不去给顾客下跪,还是在员工受辱、无助时无动于衷,都是极其自私和冷漠的企业文化。企业不把员工当回事,说到底是不把自己当回事——不捍卫员工尊严的企业,没有未来。目前有关此事的一个进展是,中国快递协会正在研究建立不良用户黑名单制度。让快递企业和用户都在规则之内行事,通过制度保障双方权益,这是市场经济的题中之义,现在补课,还来得及。快递员与用户之间应当相互尊重,我们要避免因为某一两起事件而让权利的天平失衡。而无论如何,企业对待员工的态度和方式是可以选择的,有了好的制度,还需要有更多对“人”的尊重的注入。不捍卫员工尊严的企业没有未来#标题分割#人工智能朗读:山东一名48岁的女快递员在配送芒果时,因为包装开裂少了一个芒果,为了让客户息怒,女快递员自掏腰包赔了客户一整箱芒果,但客户仍然不依不饶,恶意投诉了四次,结果这位女快递员被扣了2000元工资。山东一名48岁的女快递员在配送芒果时,因为包装开裂少了一个芒果,为了让客户息怒,女快递员自掏腰包赔了客户一整箱芒果,但客户仍然不依不饶,恶意投诉了四次,结果这位女快递员被扣了2000元工资。事情到这里还没完,因为害怕丢饭碗,女快递员找到客户当面下跪,但客户竟拨打了110。在了解了事件原委后,派出所给女快递员开具了一纸还其清白的“证明”。在这起事件里,我比较关心的是女快递员所在的企业。顾客一投诉,这家企业就扣罚员工工资,直至员工无奈去找客户下跪;后来事情闹大了,站出来给女快递员撑腰的不是企业,而是警察……这样一则新闻,让我想起两件往事。第一件是跟深圳大学有关。2012年,一位深大的学生给深大时任校长章必功写信,说深圳某银行招聘,规定须来自211大学。章校长得知此事后,第二天就让学校财务处撤回学校在该银行的所有存款,同时告知银行,“若再不改,就号召2万多学生的家长把存在这家银行的钱全部提出来”。在章校长眼里,银行的行为是对本校学生的歧视,这是不可容忍的。另外一件事也与深圳有关。2016年,深圳企业顺丰的一名快递小哥在北京送货时被打,现场视频在网上广为流传。顺丰总裁王卫得知此事后立即发表声明,称“如果这事不追究到底,我不再配做顺丰总裁”!任何一个机构和企业都是由“人”撑起来的,“人”是最宝贵的财富。一个机构和一个企业有没有未来,从它对待普通员工的态度就能探知一二。深圳大学现在发展得越来越好,因为学校懂得捍卫学生的尊严;顺丰现在能成为快递行业的龙头,因为企业懂得呵护员工的尊严。众人有尊严,机构才可能有底气、有力量。不管是因为制度设计的不合理逼得员工不得不去给顾客下跪,还是在员工受辱、无助时无动于衷,都是极其自私和冷漠的企业文化。企业不把员工当回事,说到底是不把自己当回事——不捍卫员工尊严的企业,没有未来。目前有关此事的一个进展是,中国快递协会正在研究建立不良用户黑名单制度。让快递企业和用户都在规则之内行事,通过制度保障双方权益,这是市场经济的题中之义,现在补课,还来得及。快递员与用户之间应当相互尊重,我们要避免因为某一两起事件而让权利的天平失衡。而无论如何,企业对待员工的态度和方式是可以选择的,有了好的制度,还需要有更多对“人”的尊重的注入。




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