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来源:科比预测今年总决赛对阵东部第5逆袭战勇士?  作者:   发表时间:2019-10-19 23:18:40

  好多的名家,他们都谈到这个问题,他们说我们要为宋代翻案。  后来南宋建都以后,当时的皇帝游西湖,看了看,说满目所见,全是中原故人,都是从北地移过来的人。  而且我们都知道,最早的纸币是什么?交子,就是在宋代。

    后来南宋建都以后,当时的皇帝游西湖,看了看,说满目所见,全是中原故人,都是从北地移过来的人。可能你浸淫其中,从小到大在这长的不觉得这是一个很有意思的事,或者是很特殊的风俗习惯,但是异乡人会觉得:很不一样,我就是感觉到,我们到杭州生活了两个月就不一样,跟这的朋友了解,桐乡的生活习惯也和我原来印象中的不一样,带着这样的疑问,就开始进行福尔摩斯式的考察,我就开始调查了,调查调查为什么。他曾经到北方去拜见一个叫做王武子的人,拜见他的时候,王武子在他面前摆了很多的羊酪,人们说可能是拿羊奶制的那么一种酪,是不是类似于酸奶这一类的,滑滑溜溜的,然后口感挺好的,摆在他面前,给他摆了几碗。

    它发达到什么程度?商业发展到什么样的程度?在这之前我们说唐代,以前说士农工商,商放在最后,我们中国是一个以农业为本的传统,觉得农业种地是最传统、本分的,你去做买卖不太本分,这个是我们的传统,所以商人在历史上一直地位不太高,包括政府,也不给商人提供更好的做生意的条件,觉得商人在社会上流通,很多的东西不好掌控。  所以直到唐代,唐代是一个盛世,长安有市场,有东市、有西市,后来读古诗“东市买骏马,西市买鞍鞯”,东市、西市,市是独立的,周围和居民区是有围墙、栅栏隔开的。地方小吃,我觉得可能是最有传统的,所以我来到这以后,我就有很深切的一个体会,我觉得,哎,在我的印象中,江浙地区是吃什么呢?饮食是什么样的饮食呢?鱼米之乡。

  今天谈《舌尖上的传统》,大家看到海报说里面谈到桐乡的一些美食,实际上,我完全是一个好奇的异乡人,来到一个陌生的地方,心里的一些感受,所以跟大家在这里分享。那么为什么到了北宋,到了开封府,到了那个时候,人们就喜欢在外面吃?成为一种大众食品?这和当时的商业发达有关系。然后又说,“但土人不知以糖为霜耳”,技术怎么回事?  怎么宋代的时候都有专门制糖的书,到清代的时候没了,我们不会了,失传了,是不是这个原因导致这一带有些饮食里面不以糖为主?也有可能宋代,金国打下来,杭州城几乎就是屠城,剩下一二成人。

    今天跟这边的杨老师聊,他说桐乡人早晨爱吃一碗面,冬天爱吃羊肉面,这个让我觉得很有意思。不是说赶成面片再切,不是刀切面,是抻出来的,一点点捋出来的。看这个图,街市里各种各样的人来人往,熙熙攘攘,挑担的,后面背着背篓的,什么样的都有。

  那么为什么到了北宋,到了开封府,到了那个时候,人们就喜欢在外面吃?成为一种大众食品?这和当时的商业发达有关系。他就拿那个东西去卖钱,还有这么一个故事。皇帝给一个大臣赏赐的东西,一定是当时最好的、最稀罕的东西。

  所以我来到这以后发现我能吃到很多可口的、传统的、家乡的美食。”他就捧着那碗很珍贵的皇帝赐的热汤面就吃了,你想大夏天,三伏天,吃热汤面,所以说吃的满头大汗。  糖,吃甜食很晚才有的传统,主要是蔗糖大量的进来,甘蔗大量的进来,蔗糖的技术大大提高,提高了之后,我们说糖开始普及,才开始吃甜。

  皇帝给一个大臣赏赐的东西,一定是当时最好的、最稀罕的东西。  今天我说的是把我分享到的、探寻到的这些可能的答案跟大家分享一下,大家看看我说的有没有道理,这里面含着怎样的一些历史信息。  海报里都看了,他们说我海报写的有意思,说有蛊惑性。

  再一个,大家好像也没有那么大的渴望,那么大的需要,去到外面去吃一碗面。但是后来再看日本、韩国的资料会发现,吃面还有一种快感,但是觉得不文明:吸溜!一边吃,呼噜呼噜带着声音,吸溜吸溜的声音,有吃的快感。我小时候在新疆长大,当时说吃面粉,父母有的时候会说:你看咱们家是七五粉,什么八五粉,七五面,八五面。

  现在看起来觉得在外面吃一餐饭,随便到一个快餐店吃点快餐,吃碗面好像很正常,但是北宋和前期相比,就有非常大的变化。所以说早期的糖是奢侈品,前面的制麦芽糖也好,蜜也好,那些都是比较少量的。刚开始甘蔗进来以后只是喝甘蔗汁,还没有吃糖,蔗糖的技术是后来慢慢发展起来的,甜味是这样的来源。

  但是后来到了清代,我们会发现,清代好多的史料说江浙人不会制糖,“浙民多种蔗糖,而不知造糖”。什么叫“白之主人”?告诉,你看他给我弄错了,我要的明明是一碗烂肉面,你看他弄的,不软,塞牙,肉不烂。这个东西,我们觉得好像稀松平常,假如说知道在那个时期,很长时间都是不吃面食的,吃的都是一粒一粒的粒食,不是吃面食,不是把东西磨成面,而是吃的是一粒一粒的,我们吃大米、小米,包括高粱米,这些都是粒,一粒一粒的东西,是直接能够一煮,放点菜,条件好一点的也放点肉羹就能吃了,菜羹、米粥就这样吃,以前是这样的;很长时间,大概在汉代之前,基本上就是这样的一种吃法。

    我们知道中国是一个古老的文明,我们的地球上好多的古老文明,几千年的文明很多,但是中间没有中断的,大概就只有我们中国,中间我们文化从来没有中断。  郗文倩:非常感谢大家,也非常荣幸有这么一个时间,能在桐乡跟大家见面,跟大家交流。其实是他生活的一部分,书法也是他生活的一部分,写字就是他生活的一部分。

  那么后来人们研究出来发酵的技术,原来用酒等便于发酵的酸水,现在很多做泡菜还是专门出酸水,用这个东西,面发起来,我们吃的容易消化。这个三句半,打油诗三句半就是我们的传统,开一个玩笑。我们可以想像,什么样的商业文化才能诞生纸币?一定是有大宗、频繁的交易,原来的铜钱带着,金银沉的不得了。

    我曾经看过一个数据,2017年,我们的春运人数,包括铁路、公路,达到多少呢?30亿人次,我们一共才多少人?也就是说很多人在路上不止跑一次,这个是全球,可能是最辉煌的、最惊心动魄的一次人口大迁徙,短短的四十几天。传统,只有是这样的方式存在,可能才是真正有生命力的。它里面记载了当时宋代的以羊肉为主的菜肴非常多。

  还有一个很重要的城市,也是江浙一带的城市,也几乎是屠城,他们很多的城市人口损失的很惨重,人们说是不是那个时候,把很多本地人会制糖的技术人员给灭掉了?后来北人过来以后,这个技术又没接起来,他的口味里面有糖的习惯,后来这个技术就没有了,我没有找到答案,只是这样的猜测。那个时候的人们开始对羊肉的疗效、食补的作用,有很深的体会。  这个是最有名的一个场景,在桥上,按理说交通最拥挤的地方,不允许做生意,不允许摆摊。

  他在这里就讲了,怎么样种甘蔗,甘蔗在江浙地区已经开始有种植的了,怎么种甘蔗,怎么砍,怎么削,怎么样榨汁,怎么样熬煮,最后怎么凝结出来的糖。  产量提高,制粉技术提高,我们的面就开始磨得细一点了。  但是事实上,假如了解一下宋代的话,你会有非常大的完全不一样的印象。

  前面说到这个地方,传统是鱼米之乡,不养羊的。看这个图,街市里各种各样的人来人往,熙熙攘攘,挑担的,后面背着背篓的,什么样的都有。  今天跟这边的杨老师聊,他说桐乡人早晨爱吃一碗面,冬天爱吃羊肉面,这个让我觉得很有意思。

  千里就是千里湖产的一种莼菜羹,现在还有莼菜做的汤羹。糖霜刚才说了,大概就是白沙糖、细沙糖。这个我没吃过,豆浆我只知道甜的,无味的,半甜的,多糖,少糖的,各地基本上都这样,所以到了这,我又很奇怪,又开始调查。

    那么一直到后来,从汉代张骞通了西域以后,西边的东西才开始慢慢传进来,包括胡萝卜、黄瓜等等,都是从那边传过来的,面条也是从那边传过来的。他们说必须是拿机器磨的豆浆榨出来,才能做出那种咸豆浆。如果吃过小麦做的,直接煮出来的,北方有人喜欢吃,新出的小麦叫麦子饭,但是是很硬的,很有嚼劲,很硬的。

  你想想这么多人迁移过来,这是一次非常大的人口迁徙,在短期内,小吃也好,传统的饮食也好,一定是利用当地的食材、当地特有的牧场。  所以说,传统它也不都是死物的,就需要保护它,不保护它就没有它生存的可能性。  这里面有一些故事,有一个成语叫何郎傅粉,说的就是面条汤的问题。

  后来魏明帝在旁边偷偷地看:原来他是自然白,天然白,不是敷粉敷的。那个时候的人们开始对羊肉的疗效、食补的作用,有很深的体会。浙江人排名第一,咸豆浆就成了浙江人的乡愁。

  但是他们吃的很利索,北方人吃鱼,很多人很不习惯,所以这样的一种饮食文化,随着北宋南迁之后,很多的东西想办法改变、调整,于是在这种情况下,我们的面食,在我们江浙一带迅速发展起来,一下子颠覆了我原来对江浙一带鱼米之乡的印象,它的历史的来源,可能有很丰富的内容。  所以,这样的一种饮食,在宋代能够流行,成为大家非常推崇的一种食品,和当时人们的吃饭习惯有关系。他们吃的是什么?各种各样的面食,包子,各种包子,包子早期还曾经叫馒头,后来馒头和包子分开。

    那个时候,人们很推崇吃羊,在《东京梦华录》,刚才说的那本书里就记录了宋朝的好多种羊肉菜式,现在可能都不知道了。  讲《舌尖上的传统》,这个话题其实由我的小书里延伸出来的,因为在书里就涉及到这样一个饮食的话题。那个时候交子,纸币开始流通,可见那个时候商业的发达。

  我到浙江满打满算也就两个月的时间,所以对浙江很多的地方都是非常陌生的,当然也很好奇;主持人刚才介绍说,我原来是福建师范大学,我是刚从那调过来的,来这,满眼都是好奇。  后来有人就做了统计,当时的汴梁城面条有哪些面条?说从烹饪上有煎面、炒面,煎面估计是油放的比较多,还有一种燠面,燠是热的意思,煮的意思;下面还有一种大燠面,人们说就是肉煮烂了以后掺在面里面,我们说大肉面,有点类似于现在的羊肉面了。  总之这中间有一个断层,制糖技术后来不知道到哪里去了,不会了,所以第二个问题没有答案。

  风味上有什么罨生软羊面,有人认为是一种腌制的羊,也有人认为是一种煮熟了的羊做的面,然后配面条吃。  北宋时期有一本书《证类本草》,就说到了,羊肉有多少好处,说它“味甘,大热,无毒”,很好吃,“主缓中,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊”,羊肉有这么多的好处,养人,现在也觉得,冬天吃一碗羊肉面,大家觉得舒坦,很发散,很舒服。风味上有什么罨生软羊面,有人认为是一种腌制的羊,也有人认为是一种煮熟了的羊做的面,然后配面条吃。

  你想想这么多人迁移过来,这是一次非常大的人口迁徙,在短期内,小吃也好,传统的饮食也好,一定是利用当地的食材、当地特有的牧场。  我曾经看过一个数据,2017年,我们的春运人数,包括铁路、公路,达到多少呢?30亿人次,我们一共才多少人?也就是说很多人在路上不止跑一次,这个是全球,可能是最辉煌的、最惊心动魄的一次人口大迁徙,短短的四十几天。浙江人排名第一,咸豆浆就成了浙江人的乡愁。

    我们不吃面,不吃各种面,包括米面,原因是什么?原因很重要的一点,第一可能是小麦没有传过来。第一个误解,可能是觉得传统好像就是一些很高大上的东西,这个是一个。他们在看什么?一个船要过这个桥,周围的人都在那巴着眼,都在那喊:快快快,这边要过桥了,桅杆还没放下来呢。

  这一站没有到的话,下一站不知道从哪里开始,心里面慌慌的,这就是传统的力量,就像基因一样,凝聚在我们身体里。但是它的形状已经开始是这样一个形状,也就是说从那个时候开始,人们已经开始吃这样的一种东西了。“必加叱骂,或罚工价,甚者逐之”,店小二太难当了,比现在的难当多了。

    《武林旧事》,南宋的,临安的,“糖叶子”,我想可能是什么东西呢?在我的老家现在还做,炸一种果子,把这个面擀成薄片以后,切成菱形,中间切一刀,那个角一对折就钻过去,掏过去再放到油锅炸,当然,那个面里面加糖,讲究一点的加柿子,秋天里长的柿子,柿子很甜,用那个当糖,出来就像是一片一片的叶子,可能是那样的,当然也是我自己的猜测,现在没有史料说这个东西到底是啥。后来人们说到苏东坡写的这个叫什么?有人就调侃它叫“换羊书”,根本不叫书信,叫换羊书。我们现在包子里面一定是有馅的才叫包子。

  但是我突然来了以后发现,这里的面食非常多。他就拿那个东西去卖钱,还有这么一个故事。所以说早期的糖是奢侈品,前面的制麦芽糖也好,蜜也好,那些都是比较少量的。

  ”他就捧着那碗很珍贵的皇帝赐的热汤面就吃了,你想大夏天,三伏天,吃热汤面,所以说吃的满头大汗。  在这里蛮紧张的,看到这些鸿粉在前面站着,我更愿意成为他们中的一员。这个东西,我们觉得好像稀松平常,假如说知道在那个时期,很长时间都是不吃面食的,吃的都是一粒一粒的粒食,不是吃面食,不是把东西磨成面,而是吃的是一粒一粒的,我们吃大米、小米,包括高粱米,这些都是粒,一粒一粒的东西,是直接能够一煮,放点菜,条件好一点的也放点肉羹就能吃了,菜羹、米粥就这样吃,以前是这样的;很长时间,大概在汉代之前,基本上就是这样的一种吃法。

    但是我发现南方人,福建人他们吃鱼,那是典型的鱼米之乡,早晨是米稀饭配鱼干,这个是传统早餐,当然现在还有其他的。就是说很早的渊源,盐很重要,早期一直是盐业专卖的,离不开盐。12世纪初,正好是南宋、北宋交接的时候。

  一直到了北宋的时候,在人们日常生活当中面食开始占很重要的地位。他讲得很详细,虽然篇幅不是特别长,但是讲得很详细。我觉得吃着也挺好吃,口感上有点像鸡蛋羹,稀一点的鸡蛋羹。

  磨得细一点了,不光是简单地揪一个面片,我们就可以做成面条,做成各种各样的面食。它有特殊的酶,我们就容易消化,所以慢慢各种面食开始普及起来。  但是唯独这个吃好像变化不大,特别是吃里面的小吃,地方小吃。

  其实是他生活的一部分,书法也是他生活的一部分,写字就是他生活的一部分。书里人们就算了算,什么叫《东京梦华录》?梦中的是什么?梦中的不是那个房子,那个楼,梦中就是那个小吃,所以里面列举了非常多的小吃。后来魏明帝在旁边偷偷地看:原来他是自然白,天然白,不是敷粉敷的。

  为什么这个感觉?在来浙江之前,我是从福建过来的,我是河北人,到福建生活了12年,然后又到了杭州,到了浙江。我想跟大家分享的主要话题就说这么多,谢谢大家。我到了杭州,我有这个感觉,突然发现菜市场怎么有卖那么多羊杂的?我的婆婆前一段时间在这,她特意买回来给我做羊杂汤,我觉得很过瘾,因为原来嫁到承德,承德那个地方已经接近东北那个地方,那个地方吃羊肉也有传统的,她做的羊杂汤是非常好吃的。

  ”他就马上能上来,端上来吃,吃了以后就走,来来往往的人非常多,所以是这样的一个大都市。“人人索唤不同”,每个人叫的菜式不同。但是哪些东西最和我们贴近呢?就在我们身边呢?其实就是吃。

    我们再看一些细部,那个时候的繁荣从图里就可以看出来,清明盛世,商业繁荣到什么程度。我们从文学、艺术、学术这个角度,那么从其他角度呢?比如说商业这个角度,有人专门做经济史的,做社会发展史的这些专家们就说,宋代是一个很特殊的时期。那个时候的人们开始对羊肉的疗效、食补的作用,有很深的体会。

  我要面,我要羊肉面,我要里面纯瘦肉的,我要半肥半瘦的,我要软烂的,我要凉的,我要烫嘴的,我要温的,不同的人不同的讲究。为什么这个感觉?在来浙江之前,我是从福建过来的,我是河北人,到福建生活了12年,然后又到了杭州,到了浙江。  但是在这过程中我发现有这么几个问题,也是我这几年一直在关注的,我们对传统文化有点误解。

    各种各样的原因,使得我们在北宋的时候,面条成为一个大众食品,成为大家最受欢迎的,在那样的文化氛围,在那样的商业文化氛围里,成为了这样的文化。  对于日常生活而言,咸和甜就是一种味觉。浙江人排名第一,咸豆浆就成了浙江人的乡愁。

  看这个图,街市里各种各样的人来人往,熙熙攘攘,挑担的,后面背着背篓的,什么样的都有。用筷子去捞米饭吃、捞稀饭吃,捞半天也吃不上。后来又被哪给灭了?宋后面是什么?元,元也是北方的少数民族,游牧部落,很厉害,又把我们宋代给彻底打灭了。

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